上海商用厨房排烟管道设计与安装规范

上海商用厨房排烟管道设计需遵循《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范》和相关消防规范，合理的管道设计是保证排烟效果和油烟净化效率的基础。上海餐饮业态丰富，从本帮菜馆到国际美食、从弄堂小店到米其林餐厅，不同场景的排烟系统差异较大，需结合厨房布局、灶位分布和建筑结构量身设计。

排烟管道材质通常选用镀锌钢板，厚度根据风管尺寸确定，长边小于等于630mm时厚度不小于0.75mm，长边大于630mm时厚度不小于1.0mm。高温油烟区域或防火要求高的场所应选用不锈钢风管。风管加工采用咬口连接或法兰连接，接缝处需密封处理，防止油烟泄漏。上海沿海地区空气含盐量高，对管道防腐有更高要求，高端项目常选用不锈钢风管。

管道风速设计需兼顾排油烟效果和噪音控制，主风管风速推荐10-15m/s，支风管风速推荐8-12m/s。风速过低会导致油烟在管内沉降积油，增加火灾隐患；风速过高则风阻增大、噪音升高。风管走向应尽量减少弯头和变径，每个弯头阻力相当于5-8米直管段，过多弯头会显著降低末端抽力。上海超高层餐饮项目风管竖井很长，需考虑沿程阻力并选配合适风压的风机。

排烟管道需设置必要的检修口和防火阀，检修口间距不超过15米，便于管道清油维护。防火阀安装在穿越防火分区和楼板处，动作温度为150℃，火灾时熔断器熔断自动关闭阀门。管道与风机、净化器的连接处应设置柔性软接头，长度150-300mm，减少设备振动传递。上海餐饮项目消防验收严格，排烟系统的防火措施必须符合规范要求。

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